南昌特色美食：瓦罐煨汤

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本文导读目录：

1、南昌特色美食：瓦罐煨汤

2、民间瓦罐煨汤的食谱大全

3、民间煨汤上千年——“民间瓦罐煨汤”

　　中国不仅在历史文化上有悠久的历史，同样的在美食上也算得上是“千秋万载”了。不仅是各民族，就是各个地方也有着自己的独特美食，令该地名扬天下。作为中国饮食文化中的南昌文化特色美食代表——瓦罐煨汤，在众美食排名当中，也是当仁不让的。 　　瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤，1994年名称由民间饭庄所取，是江西省汉族民族民间传统煨汤方法。 　　相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。 　　瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。 　　瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。 　　俗话说：吃肉不如喝汤，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋·本味篇》所着：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变则成至味，这是古人总结出来的道理。 　　你可能也喜欢： 　　带你了解沙琪玛的来源 　　甜心美味：泡芙的由来 　　经典美味：蛋挞的由来 　　北京小吃：卤煮火烧的由来　　您是否喜欢喝汤呢?众所周知。南方人非常喜欢喝汤，他们认为将一种食材做成汤品，不仅营养美味，而且可以将食材中的营养物质炖到汤中去非常食补。我们中华民族孕育了许许多多的汤品的种类。其中非常有名的一种就是江西瓦罐煨汤。如何制作呢？ 　　健康功效:党参:生津,红枣:利尿,茶树菇:开胃 　　食材用料:党参1根,红枣6颗,茶树菇50g,枸杞适量,墨鱼5片,鸡蛋 个,猪肉300g,盐适量,油少量,生抽适量,糖少量,胡椒粉少量,料酒少量,姜少量 　　民间瓦罐煨汤的做法一 　　1.猪肉洗净，切大块～ 　　2.放入搅拌机搅拌成肉泥～ 　　3.倒出肉泥，加入姜、盐、糖、油、料酒、生抽、胡椒粉和一个蛋清，均匀搅拌调味，腌制10分钟～ 　　4.党参洗净切段，墨鱼切丝洗净～ 　　5.茶树菇泡水后洗净 　　6.摔打肉泥，使其上劲～，分成3部分，分别搓成肉饼～ 　　7.第一份:茶树菇肉饼汤～肉饼放在最底，加入茶树菇、红枣，放入适量凉水 　　8.第二份:鸡蛋肉饼汤～同样肉饼最底，敲入鸡蛋，注意鸡蛋沿着边缘滑下，保证蛋黄不散～ 　　9.第三份:墨鱼肉饼汤～也是肉饼最底，加入墨鱼、党参、枸杞，适量凉水、 　　10.紫砂内放入凉水适量就可以～ 　　11.选择快炖键～出锅就可以加盐调味啦～ 　　12.成品照 　　民间瓦罐煨汤的做法二 　　材料:老鸡一只，粉丝2束，生姜，红枣，枸杞，葱花，油，盐，白胡椒粉 　　做法: 　　1.老鸡洗乐善好施，剁小块，鸡腿和鸡翅要连着，这样好吃好看 　　2.热油爆香姜片 　　3.下入鸡块爆炒 　　4.炒至鸡肉无血色状态 　　5.所有材料放入瓦罐大火煲开 　　6.去掉表面的浮沫，至汤清澈 　　7.转上火继续煲2小时 　　8.煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开 　　9.下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透 　　10.调入盐，白胡椒粉，洒葱花 　　民间瓦罐煨汤的做法三 　　材料：本地水鱼750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陈皮2克，精盐3克，深色酱油1克，蚝油20克，味精5克，麻油、胡椒粉适量，湿粉8克，生油100克，绍酒15克，上汤150克，白糖1克。 　　做法： 　　1.先将水鱼放血，用大热水烫过，洗去外衣，去除肠脏，斩件洗净。 　　2.将水鱼用干生粉15克捞匀。烧镬下油，放入水鱼泡油至七成熟倒在笊篱里，随即落料头、火腩、花菇、水鱼、烹酒爆香，放上汤，调入所有味料略煮，用湿粉打芡，后转放在瓦罐里，然后在炉上里煲香，放麻油并加上煲盖即成。 　　给您介绍了这几种民间瓦罐煨汤的食谱方法。你是否有所了解呢?无论是南方还是北方，都希望大家能够多多喝汤，不光是为大家的身体补充水分，而且他的确能够滋补我们的身体，给我们的身体带来所需要的必要的营养物质。而且有一些营养物质可能只能溶解在水中被人体吸收。所以汤就是一种非常好的烹饪方式，　　俗话说“吃肉不如喝汤”,中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观,追求“美味享受”,注重“饮食养生”汤最容易兼顾到这两个方面。于是，瓦罐煨汤这道美食就应运而生了。 　　瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。 　　民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。瓦罐煨汤 　　由来： 　　其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。 　　临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。 　　次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制。 　　不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。” 　　另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举世。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。 　　常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。 　　此“三汤”函其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。 　　随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。 　　灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。 　　成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。 　　特色： 　　瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、调理、缓解压力等功效。 　　在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。 　　两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。

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